Auténtico Pho de carne vietnamita con hierbas frescas y fideos de arroz
Este pho tradicional vietnamita presenta un caldo de carne profundamente aromático cocido a fuego lento con anís estrellado, canela y jengibre, servido con tiernos fideos de arroz, carne de res en rodajas finas y una variedad de hierbas frescas. El caldo cocido a fuego lento es el alma de este plato: rico, complejo y absolutamente satisfactorio. Un plato de pho es comida reconfortante en su máxima expresión.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
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1
Char onion and ginger: Place halved onion and ginger slices directly over a gas flame or under the broiler until blackened in spots, about 5 minutes. This adds depth to the broth.
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2
Parboil bones: Place beef bones in a large pot, cover with water, and bring to a boil. Boil for 5 minutes, then drain and rinse bones thoroughly. This removes impurities for a clearer broth.
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3
Make the broth: Return cleaned bones to the pot along with beef chuck, charred onion and ginger. Add 12 cups of water. Bring to a boil, then reduce to a gentle simmer.
💡 Pro Tip: Skim any foam that rises to the surface during the first 30 minutes for the clearest broth. -
4
Toast spices in a dry pan over medium heat for 2-3 minutes until fragrant: star anise, cinnamon stick, cloves, and coriander seeds. Add to the simmering broth.
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5
Simmer broth for 2-3 hours, adding water as needed to maintain level. The longer it simmers, the more flavorful it becomes.
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6
Remove beef chuck after 2 hours (it should be tender), let cool slightly, then slice against the grain. Set aside.
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7
Strain broth through a fine-mesh sieve, discarding solids. Return clear broth to pot and season with fish sauce, sugar, and salt. Taste and adjust - it should be savory, slightly sweet, and well-seasoned.
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8
Cook rice noodles according to package directions (usually 5-7 minutes in boiling water). Drain and rinse with cold water.
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9
To serve: Divide noodles among bowls. Top with sliced cooked beef and raw sirloin slices. Ladle boiling hot broth over everything - the hot broth will cook the raw beef.
💡 Pro Tip: Slice raw beef paper-thin and semi-frozen for easiest slicing. -
10
Serve immediately with fresh herbs, bean sprouts, lime wedges, jalapeños, hoisin sauce, and sriracha on the side. Each person customizes their bowl.
👨🍳 Chef's Tips
Para obtener un caldo más rico, ase los huesos a 450°F durante 30 minutos antes de cocinar a fuego lento. Haga caldo con anticipación; será aún mejor al día siguiente y se congelará maravillosamente hasta por 3 meses. Utilice una mezcla de huesos y rabo de toro para obtener el caldo más sabroso. La albahaca tailandesa fresca es tradicional pero funciona con albahaca normal. La clave para obtener un excelente pho es la calidad del caldo; no apresure el tiempo de cocción a fuego lento.
🔄 Substitutions
Los huesos de pollo y la carne son excelentes pho de pollo. Para el pho vegetariano, use caldo de verduras con champiñones shiitake y aumente las especias. Los fideos de arroz se pueden cambiar por fideos de calabacín para obtener un bajo contenido de carbohidratos. Si no encuentra anís estrellado, use 1 cucharadita de cinco especias en polvo. Los aminos de coco reemplazan la salsa de pescado por la versión sin soja.
📦 Storage
Guarde el caldo, los fideos y los aderezos por separado en recipientes herméticos por hasta 4 días. El caldo se puede congelar durante 3 meses. Las hierbas frescas y la carne cruda deben usarse dentro de 1 a 2 días. Vuelva a calentar el caldo hasta que hierva antes de servir. Cocine los fideos frescos cuando estén listos para comer para obtener la mejor textura.
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