Klassieke Spaanse zeevruchten Paella met saffraan en chorizo
Deze opvallende Spaanse paella heeft smaaklagen van met saffraan doordrenkte rijst, pittige chorizo, verse zeevruchten en groenten, allemaal samen gekookt in een traditionele brede pan. De gewaardeerde socarrat - de knapperige, gekarameliseerde rijstkorst op de bodem - is het kenmerk van perfecte paella. Dit is een feestgerecht bedoeld om te delen met familie en vrienden.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Steile saffraandraden in 1/4 kopje warme bouillon gedurende 10 minuten, Hierdoor komt de kleur en smaak vrij.
-
2
Verhit olijfolie in een grote paella pan of brede koekenpan (14-16 inch) op middelhoog vuur Voeg chorizo toe en kook tot het zijn oliën vrijgeeft, ongeveer 3 minuten Verwijder en zet opzij.
-
3
In dezelfde pan met chorizo olie, sauteer ui en paprika tot het zacht is, ongeveer 5 minuten Knoflook toevoegen en nog 1 minuut koken.
-
4
Voeg rijst toe en roer om de olie in te smeren, roosteren gedurende 2 minuten Voeg tomaten en gerookte paprika toe, kook gedurende 2 minuten.
💡 Pro Tip: Sla het roosteren van de rijst niet over - dit voorkomt papperige paella. -
5
Voeg warme bouillon (inclusief de saffraan en zijn weekvloeistof) en chorizo terug in de pan Roer één keer om gelijkmatig te verdelen, daarna NIET OPNIEUW ROEREN Dit is cruciaal voor het ontwikkelen van de socarrat.
-
6
Aan de kook brengen, daarna het vuur tot middellaag verlagen 15-20 minuten zonder roeren laten sudderen Draai de pan af en toe om gelijkmatig te koken.
-
7
Als rijst bijna mals is en de meeste vloeistof wordt opgenomen, schik dan garnalen, mosselen en calamares erop. Strooi bevroren erwten over alles.
-
8
Blijf 8-10 minuten koken tot de zeevruchten gaar zijn (garnalenroze, mosselen geopend), rijst zacht is en je een zacht sissen hoort (de socarrat vormt zich).Als rijst droog lijkt, voeg dan wat meer bouillon toe aan de randen.
💡 Pro Tip: Gooi alle mosselen weg die na het koken niet opengaan. -
9
Haal van het vuur, dek af met folie of een schone keukenhanddoek, en laat 5 minuten rusten Garneer met peterselie en serveer met citroenwiggen direct uit de pan - traditionele paella stijl!
👨🍳 Chef's Tips
Een brede, ondiepe pan is essentieel - hierdoor kan vloeistof goed verdampen en ontstaat de socarrat, heb je geen paella pan, gebruik dan je breedste koekenpan Bomba rijst is traditioneel en absorbeert smaken beter dan andere rijst De socarrat (krokante bodem) is de prijs - je hoort hem knetteren in de laatste minuten Saffraan is duur maar essentieel - sla hem niet over Serveer familie-stijl uit de pan voor authentieke presentatie.
🔄 Substitutions
Kippendijen kunnen een deel of alle zeevruchten vervangen - bruin ze met de chorizo Gebruik elke mix van zeevruchten: mosselen, Sint-Jakobsschelpen of vis werken allemaal Kurkuma kan saffraan vervangen (zal niet hetzelfde zijn maar kleur toevoegen). Voor vleesliefhebbers kun je zeevruchten volledig overslaan en kip, konijn en sperziebonen gebruiken (paella Valenciana-stijl).
📦 Storage
Paella kan het beste vers gegeten worden Restjes kunnen tot 2 dagen gekoeld worden maar de socarrat overleeft het opwarmen niet Herwarm zachtjes in een overdekte koekenpan met een scheutje bouillon De rijst wordt verder zachter De kwaliteit van zeevruchten gaat snel omlaag, dus consumeer indien mogelijk binnen 1 dag Niet aanbevolen voor invriezen vanwege veranderingen in de zeevruchten - en rijsttextuur.
