Klassisk spansk sjømat Paella med safran og chorizo
Denne showstoppende spanske paellaen har lag med smak fra safraninfundert ris, krydret chorizo, fersk sjømat og grønnsaker, alt tilberedt sammen i en tradisjonell bred panne. Den dyrebare socarraten - den sprø, karamelliserte risskorpen på bunnen - er kjennetegnet på perfekt paella. Dette er en feiringsrett ment å deles med familie og venner.
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
-
1
Bratte safrantråder i 1/4 kopp varm kraft i 10 minutter Dette frigjør farge og smak.
-
2
Varm olivenolje i en stor paellapanne eller bred panne (14-16 tommer) over middels høy varme Tilsett chorizo og kok til den slipper oljene, ca 3 minutter Fjern og sett til side.
-
3
I samme panne med chorizoolje surr du løk og paprika til den er myknet, ca 5 minutter Tilsett hvitløk og kok 1 minutt til.
-
4
Tilsett ris og rør for å belegge i oljen, rist i 2 minutter Tilsett tomater og røkt paprika, kok i 2 minutter.
💡 Pro Tip: Ikke hopp over risstøping - dette forhindrer grøtaktig paella. -
5
Tilsett varm kraft (inkludert safran og dens bløtleggingsvæske) og chorizo tilbake til pannen. Rør en gang for å fordele jevnt, og RØR deretter IKKE IGJEN. Dette er avgjørende for å utvikle socarraten.
-
6
Kok opp, og reduser deretter varmen til middels lav. La småkoke uten lokk i 15-20 minutter uten omrøring. Roter pannen av og til for jevn koking.
-
7
Når ris er nesten mør og mest væske absorberes, ordne reker, blåskjell, og calamari på toppen Spre frosne erter over alt.
-
8
Fortsett å koke i 8-10 minutter til sjømat er kokt (rekerosa, blåskjell åpnet), ris er mør, og du hører en mild sizzle (socarrat forming).Hvis ris virker tørr, legg til litt mer kraft rundt kantene.
💡 Pro Tip: Kast blåskjell som ikke åpner seg etter tilberedning. -
9
Ta av varmen, dekk til med folie eller et rent kjøkkenhåndkle, og la hvile i 5 minutter Pynt med persille og server med sitronbåter direkte fra pannen - tradisjonell paellastil!
👨🍳 Chef's Tips
En bred, grunn panne er essensielt - dette gjør at væske fordamper skikkelig og skaper socarraten Hvis du ikke har en paellapanne, bruk din bredeste panne Bombaris er tradisjonell og absorberer smaker bedre enn annen ris. Socarraten (sprø bunn) er premien - du bør høre den knitre i sluttminuttene Safran er dyrt, men essensielt - ikke hopp over det Server familiestil fra pannen for autentisk presentasjon.
🔄 Substitutions
Kyllinglår kan erstatte noe eller all sjømat - brun dem med chorizoen. Bruk hvilken som helst blanding av sjømat: muslinger, kamskjell eller fisk fungerer. Gurkemeie kan erstatte safran (vil ikke være det samme, men gir farge).For kjøttelskere, hopp over sjømat helt og bruk kylling, kanin og grønne bønner (paella Valenciana-stil).
📦 Storage
Paella spises best fersk. Rester kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager, men socarraten vil ikke overleve gjenoppvarming. Varm forsiktig opp i en overbygd stekepanne med en skvett kraft. Risen vil mykne ytterligere. Sjømatkvaliteten synker raskt, så spis innen 1 dag hvis mulig. Anbefales ikke frysing på grunn av endringer i sjømat og ristekstur.
