经典西班牙海鲜饭配藏红花和香肠
这道令人惊叹的西班牙海鲜饭的特点是来自藏红花米饭、辛辣香肠、新鲜海鲜和蔬菜的层次风味,所有这些都是在传统的宽锅中一起烹制的。珍贵的 socarrat(底部酥脆、焦糖化的米皮)是完美海鲜饭的标志。这是一道旨在与家人和朋友分享的庆祝菜肴。
Ingredients
Nutrition Facts
Instructions
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1
1/4杯温热高汤中浸泡藏红花线10分钟, 这样可以释放颜色和风味。
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2
(14-16英寸)的大海鲜饭锅或宽煎锅中用中高火加热橄榄油,加入香肠煮至放出油,约3分钟,捞出备用。
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3
5分钟左右,在同一个锅里用香肠油炒洋葱和甜椒,再煮1分钟。
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4
2分钟加入米饭搅拌上衣油, 烤2分钟, 加入西红柿和熏辣椒粉, 煮2分钟。
💡 Pro Tip: 不要不烤米饭--这可以防止海鲜饭糊状。 -
5
(包括藏红花及其浸泡液)和香肠加入温热的高汤回锅, 搅拌一次均匀分布, 然后不要再搅拌, 这对于 socarrat 的开发至关重要。
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6
煮沸,然后将火调至中低,不加搅拌,不加盖地煮15-20分钟,偶尔旋转锅,甚至可以煮。
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7
Mi子几乎嫩了,大部分液体都被吸收了,就把虾、蚌、菖蒲Zai上面,把冻豌豆撒在一切东西上。
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8
8-10分钟继续煮,直到海鲜熟(虾粉,贻贝打开),米饭嫩,听到轻轻的嘶嘶声(形成socarrat),如果米饭看起来干燥,在边缘周围多加一点高汤。
💡 Pro Tip: 丢弃烹饪后未打开的任何贻贝。 -
9
离火,盖上箔纸或干净的厨房毛巾,休息5分钟。用欧芹装饰,直接从平底锅中加入柠檬角 - 传统海鲜饭风格!
👨🍳 Chef's Tips
宽而浅的锅是必不可少的 - 这可以让液体正确蒸发并产生 socarrat 如果您没有海鲜饭锅,请使用最宽的煎锅 邦巴米饭是传统的,比其他米饭吸收更好的口味 socarrat(脆底部)是奖品 - 您应该在最后几分钟听到它的噼啪声 藏红花价格昂贵但必不可少 - 不要跳过它 从锅中提供家庭风格的正宗呈现。
🔄 Substitutions
Chicken大腿可以代替部分或全部海鲜-用香肠褐色。用任何混合海鲜:蛤蜊,扇贝,或鱼都起作用。姜黄可以代替藏红花(不会一样但会增加颜色)。对于肉类爱好者,完全跳过海鲜,使用鸡肉,兔子,和青豆(paella Valenciana风格)。
📦 Storage
Paella最好新鲜食用,剩菜冷藏最多2天但socarrat无法再加热,在有盖的煎锅中轻轻再加热,并溅上高汤,米饭会进一步软化,海鲜品质下降很快,所以如果可能的话,1天内食用,不建议冷冻,因为海鲜和米饭口感的变化。
